Selbstgemachte schmecken imho ganz anders als gekaufte. Meine selbstgemachten schmecken definitiv ganz anders. Alleine schon deshalb weil ich anderes Mehl verwende als in der industriellen Produktion. Auch die Garzeit ist wesentlich kürzer als bei gekauften. Bei gekauften wird meist mit Zutaten in Pulverform gefärbt. Ich färbe die mit Tomatenmark oder gehaktem Spinat und auch das schmeckt ganz anders.
Ich mache meist eine grosse Menge und lager die selbstgemachten Nudeln dann ein. Die halten sich schließlich Jahre, so lange sie nicht nass werden.
Die Öle, die wir beim Kochen verwenden, mischen sich mit Wasser in der Regel nur dann wenn man einen Emulgator beigibt. Beim Kochen bringt es daher nichts wenn man Öl ins Nudelwasser gibt.
