Die Erklärung ist ziemlich simpel: Wir sehen mit bloßem Auge keine Planeten anderer Sonnensysteme (nur deren Sonnen), also würden wir auch nicht die Zerstörung der Planeten sehen. Ein Planet ist einfach viel zu winzig um ihn auf so eine Entfernung zu sehen.
Und ja, die andere Erklärung kommt noch hinzu: Selbst wenn eine Sonne zerstört würde, was man mit bloßem Auge vielleicht sehen könnte, wird diese visuelle Information ja mit Lichtgeschwindigkeit übertragen werden. Wenn die fremde Sonne also x Lichtjahre entfernt ist, würde man ihr Erlöschen auch erst nach x Jahren am Himmel sehen. Man sieht also am Himmel gar nicht das Licht der Sterne, sondern das Licht von Sternen aus der Vergangenheit.
Ich kann mich allerdings auch nicht dran erinnen dass man das von Mazs' Planeten aus gesehen hat. Nur von dem Senatsplaneten(ist übrigens nicht Coruscant) aus haben die Einwohner gesehen wie ein anderer Planet/Mond zerstört wurde bevor sie selbst zerstört wurden. Aber ich gehe davon aus dass dieser andere Planet im gleichen System war.
Muss den Film aber nochmal gucken, vielleicht habe ich die Szene die du meinst übersehen.